餐飲服務質量和安全管理培訓課件(PPT 42頁)

能描述賓客對服務質量的需求。
能描述服務質量的內容。
能運用方法控製服務質量。
能描述餐飲部安全管理的目的任務與主要內容。
會預防並處理餐飲部常見事故。
會根據應急預案預防食物中毒。
會根據應急預案預防火災。
一位外企職員每天都在某餐廳用午餐，
每月由公司統一結算。有時飯店經理會熱情地同他打招呼，
並把他安排在他最喜歡的陽光明媚的靠窗座位上；
但有時他在門口等了8 分鍾，經理才發現他來了，
他又等了10 分鍾才等到座位，而且安排他坐在靠近廚房門，
更糟的是有時根本沒有人理睬他，
然後他又得知他點菜飯店沒有原料了……如果不是公司為他付賬的話，
如果飯店的服務質量就像六月的天氣一樣時好時壞的話，
他會自己花錢去這家餐廳用餐嗎？
（一）心理需求
（二）食品質量
（三）環境與氣氛的質量
（四）安全需求
（五）服務效果
有形產品質量是指餐飲部提供的設備設施和實物產品
以及服務環境的質量，主要滿足客人物質上的需求。
無形產品質量是指餐飲提供的勞務服務價值的質量，
即勞務服務質量，主要是滿足客人心理上、精神上的需求。

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