餐飲服務食品安全示範監管工作實務教材(PPT 82頁)

一、規範許可審查
二、指導內控管理
三、兩個文書的製作
《通則》第二十七條
餐飲服務經營場所應當選擇有給排水條件的地點，
應當設置相應的粗加工、切配、烹調、主食製作以及餐用具清洗消毒、
備餐等加工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。
場所內禁止設立圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域。
《細則》第二類食品經營許可現場核查表（第二項***）
設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹飪、
餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣、
清潔工具存放場所等。除清潔工具存放場所外，其它場所均設在室內。
通則》第二十八條　
食品處理區應當按照原料進入、原料處理、加工製作、
成品供應的順序合理布局，並能防止食品在存放、操作中產生。
（一）清洗池（食品清洗池、餐具洗消池）
（二）操作台/切配台
（三）消毒、保潔設施
（四）專間衛生設施
（五）貯物架
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