餐飲服務管理培訓教材(PPT 95頁)
餐飲服務管理培訓教材(PPT 95頁)內容簡介
餐飲部概述
餐飲基本服務技能
用餐服務方式
第五章 餐飲服務
第一節 餐飲部概述
1.餐飲部地位及作用
2. 餐廳崗位及人員結構
餐廳崗位
廚房崗位
3 餐飲服務方式
第二節 餐飲基本服務技能
1.托盤
1. 托盤
輕托操作細則
輕托操作圖解
練 習
2.口布折花
主教冠
海星
純潔高雅
天堂鳥
剝皮香蕉
雙扇
杯中蝴蝶花
四尾金魚
3. 擺 台
Ⅰ 中餐擺台
(3)鋪台布
(5) 擺餐具
中餐宴會擺台為例
(6)
思考
Ⅱ西餐餐台
知識鏈接:餐具展示
準備餐具
宴會座次安排Seating arrangement
歐洲的宴會座次安排
(3) 鋪台布
鋪台布 (2)
鋪小台布
(4) 擺放餐具
套餐
4.斟酒服務
(4) 斟酒
托盤斟酒操作細則
(5)宴會 斟酒
第三節 餐飲服務規程
二、迎領客人
領位服務用語
三、點菜
點菜技巧---推銷
開出點單
例子
Captain’s order
四、 菜品服務技能
(1)上菜
中餐上菜方法
菜肴擺放
西餐上菜順序
西餐正餐菜品full course
開胃菜appetizer
湯soup
主菜entree
甜點 Cheese & dessert
情景上菜
(2)中餐派菜(分菜)
中餐派菜例子
(4)撤換餐具
五、 結 賬
六、 收 台
第四節 飯店餐飲的經營決策
第五節 飯店餐飲生產管理
..............................
餐飲基本服務技能
用餐服務方式
第五章 餐飲服務
第一節 餐飲部概述
1.餐飲部地位及作用
2. 餐廳崗位及人員結構
餐廳崗位
廚房崗位
3 餐飲服務方式
第二節 餐飲基本服務技能
1.托盤
1. 托盤
輕托操作細則
輕托操作圖解
練 習
2.口布折花
主教冠
海星
純潔高雅
天堂鳥
剝皮香蕉
雙扇
杯中蝴蝶花
四尾金魚
3. 擺 台
Ⅰ 中餐擺台
(3)鋪台布
(5) 擺餐具
中餐宴會擺台為例
(6)
思考
Ⅱ西餐餐台
知識鏈接:餐具展示
準備餐具
宴會座次安排Seating arrangement
歐洲的宴會座次安排
(3) 鋪台布
鋪台布 (2)
鋪小台布
(4) 擺放餐具
套餐
4.斟酒服務
(4) 斟酒
托盤斟酒操作細則
(5)宴會 斟酒
第三節 餐飲服務規程
二、迎領客人
領位服務用語
三、點菜
點菜技巧---推銷
開出點單
例子
Captain’s order
四、 菜品服務技能
(1)上菜
中餐上菜方法
菜肴擺放
西餐上菜順序
西餐正餐菜品full course
開胃菜appetizer
湯soup
主菜entree
甜點 Cheese & dessert
情景上菜
(2)中餐派菜(分菜)
中餐派菜例子
(4)撤換餐具
五、 結 賬
六、 收 台
第四節 飯店餐飲的經營決策
第五節 飯店餐飲生產管理
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