餐飲產品價格管理教材(PPT 35頁)

了解餐飲產品價格特點及管理原則
掌握餐飲產品定價程序、原料成本的核定
掌握餐飲產品基價的確定方法
熟悉運用餐飲產品的價格策略
一、餐飲產品價格的特點
價格形成的特殊性
價格水平的靈活性
價格形式的多樣性
價格管理的時令性
餐飲產品價格管理
本章學習目的：
第一節餐飲產品的價格特點及管理原則
二、餐飲產品價格管理原則
三、餐飲產品價格管理的作用
第二節餐飲產品的定價程序
二、餐飲產品定價需考慮的因素
三、餐飲產品定價程序
餐飲產品原料成本核定
第三節餐飲產品基價的製定方法
一、毛利率定價方法
二、價格乘數法—餐廳可容成本占計劃銷售額的倍數。
三、主要成本法
四、毛利貢獻法
分類毛利率與綜合毛利率
一、餐飲產品價格策略的概念
二、價格策略的種類及其應用
案例一
1、分檔差別價格策略
2、高價位策略
3、低價位策略
案例二
三、使用時應注意的幾點：
二、價格調整的工作步驟
三、價格調整的方法
2、選擇調價法
練習題
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