超市標準化營運管理之生鮮(PPT 95頁)
超市標準化營運管理之生鮮(PPT 95頁)內容簡介
零售業的難點和關鍵
零售行業的本質就是連鎖經營，隻有連鎖才能形成規模，規模多就意味著門店多，
門店多勢必要經曆跨城市、跨區甚至跨國的發展。
業態和模式不是解決連鎖問題的根本，而連鎖發展的根基是：“係統”
零售企業如果隻做或學做別人的業態和模式，不進行係統建設工程，則等同於無本之木、無源之水。
通過麥當勞的例子，我們知道，“係統化”要靠標準來建立。
係統化、標準化、規範化
生鮮部門是超市中最具特色的部門
生鮮營業的特點是：難度最大、跨度最大、專業性最強
起到:吸引客流、建立整體商場形象的作用
生鮮的六大原則
生鮮標準
一：商品標準
1、選擇在保質期內的商品
2、商品品質優良才能銷售
3、價格標簽和商品外箱上清楚標明保質日期
4、商品必須分類儲存於儲藏庫
二：利潤標準
1、合理的商品銷售和采購計劃
2、以增加毛利、減少損耗為經營目標
3、每個部門都建立合理的預算、利潤年度指標
4、每月盤點總結生鮮食品的營運情況（采購、銷售、損耗控製）
生鮮物流總程序
采購訂單訂貨質檢收貨
包裝陳列加工處理儲存
采購計劃、生產計劃
一：生鮮主管完成、部門經理審核；
二：考慮品項銷售的情況；
三：考慮商品銷售的季節性、節假日、促銷、天氣、特價等因素；
四：以不斷提高銷售額、增加毛利、減少損耗為目標來設定采購計劃；
五：每周以及每日的計劃，均可參考過去的銷售數據，製定一個合理的基準；
六：考慮人力的合理分配；
七：評估：對采購計劃執行的結果進行評估；
永續訂單
生鮮的收貨和退貨
1、生鮮的收貨操作由收貨部人員按收貨流程執行；
2、供應商必須在訂單的有效期內送貨；
3、供應商必須用正確的訂單送貨；
4、商品的品名和數量要符合訂單標準
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零售行業的本質就是連鎖經營，隻有連鎖才能形成規模，規模多就意味著門店多，
門店多勢必要經曆跨城市、跨區甚至跨國的發展。
業態和模式不是解決連鎖問題的根本，而連鎖發展的根基是：“係統”
零售企業如果隻做或學做別人的業態和模式，不進行係統建設工程，則等同於無本之木、無源之水。
通過麥當勞的例子，我們知道，“係統化”要靠標準來建立。
係統化、標準化、規範化
生鮮部門是超市中最具特色的部門
生鮮營業的特點是：難度最大、跨度最大、專業性最強
起到:吸引客流、建立整體商場形象的作用
生鮮的六大原則
生鮮標準
一：商品標準
1、選擇在保質期內的商品
2、商品品質優良才能銷售
3、價格標簽和商品外箱上清楚標明保質日期
4、商品必須分類儲存於儲藏庫
二：利潤標準
1、合理的商品銷售和采購計劃
2、以增加毛利、減少損耗為經營目標
3、每個部門都建立合理的預算、利潤年度指標
4、每月盤點總結生鮮食品的營運情況（采購、銷售、損耗控製）
生鮮物流總程序
采購訂單訂貨質檢收貨
包裝陳列加工處理儲存
采購計劃、生產計劃
一：生鮮主管完成、部門經理審核；
二：考慮品項銷售的情況；
三：考慮商品銷售的季節性、節假日、促銷、天氣、特價等因素；
四：以不斷提高銷售額、增加毛利、減少損耗為目標來設定采購計劃；
五：每周以及每日的計劃，均可參考過去的銷售數據，製定一個合理的基準；
六：考慮人力的合理分配；
七：評估：對采購計劃執行的結果進行評估；
永續訂單
生鮮的收貨和退貨
1、生鮮的收貨操作由收貨部人員按收貨流程執行；
2、供應商必須在訂單的有效期內送貨；
3、供應商必須用正確的訂單送貨；
4、商品的品名和數量要符合訂單標準
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