服務員基本知識培訓教材(PPT 52頁)

部 門 功 能
上小食標準
大廳飯市服務標準用語
茶市服務流程圖
飯市服務流程圖
火鍋服務流程圖
早午市9：00--15：00
晚市17：30--24：00
員工必須認識以下工作
樓麵部：專責搞好樓麵的服務工作，保障營業狀態良好運作，
擺位及各項預備工作扶助清潔家私處理。
中廚部：製作優質菜式，供應明檔所需的小食，備餐所需的醬料，
保持部門範圍的清潔，員工膳食，每季度更換新款菜式，了解市場價格。
將每天燉湯、老火湯、製成品、半成品、急推菜式與營業部溝通製定推銷策略。
點心部：負責精心美點的出品工作，製作南北美點，各式甜品，
指派點心檔工作及各項安排，保持部門範圍清潔，供應早餐給返早員工食，
每兩個月更換點心紙，增加新品種。
鮑魚檔：負責鮑參翅燕的出品工作，食品由中廚部供應，售賣鮑魚、海參、
鵝掌、菇類，花膠、高湯、糖水、等，並協助樓麵部堂做煮食，保持高度清潔。
燒味部：各項燒烤、鹵水、餐前小食、大圍酒席拚盤，密切與營業部溝通，
將每天製成品推銷給顧客，保持部門範圍清潔
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