某餐飲公司櫃台同步服務培訓課件(PPT 29頁)

真功夫櫃台同步服務
第四季度績效重點工作
營運GS指標：
早餐、外賣比上季度提高1％
QSC稽查、現金稽查85分
推行同步式服務
促銷活動千次成功率取全區平均值
櫃台同步式服務係統
係統簡介
收銀機的改變
營運操作程序
工具
為什麼要改變為櫃台職能同步服務
提高現有POS機的產出值，最大限度的利用POS機的產能
提升高峰時段的TC，從而提升高峰時段的Sales
通過提升高峰時段營業額,增加高峰營業額對全天S的貢獻比例
提高設備的投資回報率
同步服務團隊各成員的職能，
使每個收銀機的使用效率增加，從而各個成員的產能最大化
可以服務更多的顧客
可以提高服務速度，比競爭對手更加快速
可以給顧客更加周到和友善的體驗
服務係統改變的好處—對顧客
在每一家餐廳都享有持續一致的服務程序
更加友善，更加有效率的服務感受
得到或超過真功夫標準的快速服務
點膳和呈遞產品的準確性提高
在服務過程中和整體感受上，得到更加積極的照顧、關懷
服務係統改變的好處—對營運程序和員工
職責單一，步驟容易正確執行，不易出錯
減少櫃台服務員工的壓力
容易訓練
角色分工和職責分工
每一家餐廳都能夠提供持續一致的服務經驗
係統可以支持不同營運時段和客流量的變化
可以提高營業額且不增加工時成本
POS機的改變
設備
減少或增加POS機(目前真功夫餐廳POS機在全市場多出2００餘台)
對POS機的合理分配(定位)
櫃台增設對顧客取餐的指示
櫃台崗位核查表的調整(收銀員/輔助/後勤員/櫃台服務細節)
減少POS機(以中怡店為例:原來POS機為10台，調整後為6台,優化4台不用。)
櫃台增設對顧客取餐的指示牌
規格為80CM（適用3個托盤豎放）或60CM（適用2個托盤豎放）
可申請指示：請往“左”或“右”邊拿取食品
POS機在櫃台上的擺放位置
POS之間距離的確定
2個POS間（1000mm）可以豎直擺放3個餐盤
櫃台長度不足POS間擺放3個餐盤，則POS間距離:（650mm）可以豎直擺放2個餐盤
餐廳POS機調整圖片
櫃台餐盤擺放位置（垂直擺放3個）
櫃台人手安排模式的更改
改變以往沒輔助或少輔助的模式，變為1+1的輔助模式,適用於高峰期。
對收銀員和輔助員的職責重新規範，進行職能同步服務顧客。
繁忙期前的準備工作
提前把筷子包好，形成一套餐具（不含飯更）。
提前把墊盤紙擺放在托盤上，提高輔助的速度。
保證繁忙期的飯更、筷子、飲料等貨品的存貨足夠。
品管產品定位（各產品應合理定位，讓輔助員取餐方便快捷地彙集產品）
櫃台服務模式的更改
采用點餐與取餐同步服務:
服務團隊成員職能
人員崗位安排
收銀員
輔助員
後勤員
櫃台協調員/出納員
營運操作程序–收銀員
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