生鮮商品的陳列標準概述(DOC 30頁)

1生鮮陳列的標準分為：新鮮，量感，衛生，整潔
1.生鮮的入庫準備
1．使用機械設備的安全
1．保持地板、工作台的清潔衛生
1．做好盤點前準備工作
1．冷藏櫃、冷凍櫃及冷凍庫、冷藏庫溫度要控製在標準範圍內，
冷藏0０Ｃ至4０Ｃ，冷凍－１８０Ｃ以下
1．按公司主管的要求安排做市調
1．正確使用耗材和包裝設備
1．禮貌回答顧客谘詢
1．節約用水、用電
1．遇到設備異常時，要及時報告修理
1．隨時整理商品排麵
1．隨時注意銷售情況，及時補貨
1．開店前出貨陳列作業
2生鮮的幾種陳列形式
2．價簽要貼牢，貼平
2．使用刀具、器具的安全
2．保證盤點結果正確
2．及時清掉垃圾及腐爛商品
2．及時清潔冷櫃
2．安全使用電源
2．市調資料真實、準確
2．必要時將商品轉移，減少損失
2．熱情為顧客提供再包裝等服務
2．破包裝要及時修複處理
2．補貨時注意包裝、品質良好
2．生鮮食品分類入庫
3．保持各種用具、刀具、設備的清潔
3．保證庫存清楚，碼放安全
3．製止客人亂拆商品包裝
3．包裝時要注意商品的品質及衛生
3．注意操作安全，防止燙傷、刮傷
3．生鮮零星商品必須即時送回，檢查質量良好後再歸位
3．結束營業時要放下冷櫃的遮蓋簾，冷庫鎖門
3．營業結束後要關閉水源、電源及煤氣
3．補貨必須先進先出
3．冷凍庫、冷藏庫的管理
4．個人清潔衛生要達標，手要消毒，工裝幹淨，不留指甲，不帶飾物，不塗指甲油
4．品貨不良的商品要收回處理，不允許出售過保質期的商品及劣質、變質產品
4．遵守煤氣（液化氣）操作安全規則
5．冷櫃和銷售區域的清潔
6．滅蠅、滅蚊、滅蟑、滅鼠工作
一、服務顧客
一、果菜陳列的五項基本動作
一、補貨
一大量陳列：常用於銷售量很大、季節性強的農產品、
水果、蔬菜等，如幾十、上百箱蘋果、
橙子起堆頭集中陳列，根據銷售量預計，突出新鮮和量感，
要有活力和生氣，目的是在短時間內將某個品種或品類的銷量抬到上限。
七、應急措施
三、包裝
三、安全事項
下麵我門將分別講解生鮮食品收貨後入庫
或銷售前保鮮處理和初級生鮮食品陳列出貨作業
主要工作
二、初級生鮮食品保鮮作業
二、市調
二、果萊陳列的型態與陳列的順序
二、理貨
五、生鮮盤點整庫
八、水源、電源
六、設備保養
１．保證補貨及時，排麵美觀豐滿
２．保證品質優良，包裝良好，並合理的使用耗材
３．操作間、售賣區及冷庫、冷櫃等地方的清潔衛生
４．保證零星商品的及時回收和破包裝的修複
５．個人衛生要達標
６．安全使用電源、水源、煤氣源
..............................