超市生鮮陳列培訓教材(PPT 54頁)

一、生鮮商品陳列的對比
二、生鮮商品陳列的原則
三、果蔬部陳列要求的補充說明
四、熟食部陳列要求的補充說明
五、麵包部陳列要求的補充說明
六、鮮肉部陳列要求的補充說明
七、水產部陳列要求的補充說明
2、營業中肉類陳列應注意事項
（1）、要定時檢查冷櫃溫度並記錄。冷藏櫃溫度要控製在0℃到4℃；冷凍臥櫃一般在－18℃以下。
如發現溫度差異較大，又不是除霜時間，及時通知相關人員查看結果，視情況將肉類收回冷庫，避免損耗。
（2）、經常整理排麵，始終保持排麵整齊，並將肉類隨時向前移動，避免前排有空隙以及及時補充貨源。
（3）、包裝不良品應立即換包裝，在顧客挑選當中，肉類會遭到擠壓出血水或保鮮膜脫落，都應立即處理。
（4）、肉品陳列都應該是小塊件，以適應消費者家庭消費的需要。
（5）、立式冷藏櫃陳列肉類時應注意陳列順序。通常立櫃上段為小盒包裝或暢銷的肉類
，中段通常是季節性商品，下段通常為體積大或大包裝的肉類。
（6）、檢查賣場的衛生情況，有飛舞的蚊蠅要立即消滅，有異味要立即根除。
3、營業後肉類陳列應注意事項
（1）、冷凍臥櫃要加上蓋板，以防止冷氣外流、溫度上升而造成肉類變質。冷藏臥櫃裏的肉類要收回冷庫保鮮。
（2）、肉類收回時，要用五段車或八段車盛裝，避免肉類擠壓在一起而造成肉類變質。家禽類收回後要拆包裝敷冰保鮮。
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