專業餐廳服務禮儀及操作細則(DOC 53頁)

第一條良好的儀容、儀態
第一條迎賓
第七條出品
第九條收撤
第二條帶位
第二條深得人心的禮貌用語
第五條點單
第六條點完單後
第十一條送客
第十二條收台
第十條買單
第四條送水、送餐牌
⑴上點清口、醒酒的食品。
⑴不能一概加以拒絕，隻要能夠確認沒有腐敗變質，不屬於致病的食物，
應盡量滿足客人的要求，但要向客人說明酒店的規定，適當收取加工費。
⑴不能有責怪的言行。
⑴不要感到奇怪或投以奇異的眼光，因為他們對自己的缺陷十分敏感。
⑴以最誠懇的語言向客人表示歉意。
⑴保持鎮靜。
⑴先向客人表示歉意。
⑴先表示歉意，若客人還沒有動筷，應及時撤掉，撤回廚房部核實，及時上應該上的菜。
⑴先表示道歉，請客人稍候，然後馬上到廚房聯係，如果該菜沒做，可給客人取消。
⑴先問清客人姓氏、單位，請其稍候。
⑴先問清來賓的姓氏和單位，然後請其稍候。
⑴及時送上漱口水、濕毛巾。
⑴發現後立即與廚房聯係，如菜還沒做，馬上更換客人點的菜。
⑴取一幹淨童椅讓孩子入座，同時注意放好餐具及熱水，以防不測。
⑴向客人誠懇地道歉，立即把酒杯扶起，檢查有無破損。
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