餐廳服務技能之斟酒服務培訓教材(PPT 62頁)

斟酒服務
餐廳服務技能之一
案例分析
挑剔的客人
一天，某高級餐廳來了幾位日本客人，他們點了一瓶高檔紅葡萄酒。
服務員小王到吧台取了酒以後，突然發現自己隨身攜帶的開瓶器不見了，
於是她連忙請吧員打開了酒瓶，可是當她準備為客人斟倒時，
客人堅持認為酒是別桌客人退掉的，要求小王重新取一瓶未開封的酒。
你認為是這位客人太挑剔了嗎？如果不是，說出你的理由。
請一位同學來完成酒水的服務
斟酒
餐廳服務員為酒席和宴會服務時，斟酒是其服務工作主要內容之一。
因此，服務員應讀掌握斟酒的有關知識和方法。
一、斟酒前的準備工作
斟酒前的準備工作是斟酒服務的基礎，所以要做好以下多項準備工作:
2.酒具的準備酒水知識與技能8‘10
酒具是斟酒服務的必備用品。餐廳應該準備的酒具種類、
規格要與其經營的酒品種類相配。一般常備酒具有:水杯、
紅酒杯、白酒杯、香檳杯、啤酒杯、黃酒碗及冰酒桶、溫酒壺、
酒籃、酒鑽、開酒器等。這些酒具應放在餐廳隨時可以取到的地方，
無論客人選中哪款酒品，服務員都能及時將適用的酒杯送到客人麵前。
由於不同酒品的風味和色澤各不相同，使用一隻杯子連飲幾種酒，
就會使酒失去了各自特色，因此餐廳應準備多種酒杯，
使酒水服務更方便、周到。
酒杯介紹
1、古代酒杯
2、白酒杯
3、紅葡萄酒杯
4、白葡萄酒杯
5、雞尾酒酒杯
6、香檳酒杯
7、白蘭地酒杯
8、啤酒杯
3.選酒的準備
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