小型門店生鮮營運管理要點概述(PPT 22頁)

門店生鮮營運管理要點簡介
門店生鮮營運管理要點分述
門店生鮮營運管理實踐分享
1、小型門店生鮮經營現狀分析
員工技能水平、店長管理水平
員工積極性等
品類結構
商品組合等
訂貨、定價、促銷
陳列、品質管理、衛生清潔等
2、小型門店生鮮營運管理要點
消費者口味、消費水平、文化水平、風俗習慣等
形象商品低毛利，普通商品高毛利，組合達成贏利目標
根據節日、季節進行適當的調整
通過經常促銷、略低於競爭對手的價格水平，調低敏感商品價格等方式，
在消費者心目中建立低價的印象
消費者對商品的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項
（水產凍品、散裝幹貨）價格、毛利偏高；較敏感品項（肉、蛋、菜）價格、毛利偏低。
不同地方、城市、消費水平，決定了毛利空間大小不同。市場空間的大小、
市場的成熟度、競爭環境的優劣及市場的開放或封閉程度，都影響價格的製定。
不同經營規模（賣場麵積、品項多少），其毛利空間大小不同，
這是其經營方式、投入資金多寡等決定的。
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