超市生鮮管理手冊(DOC 29頁)

（1）加工製作人員不小心撞傷或者有傷口時須包紮處理，不可以再進行加工製作。
（1）工作服幹淨、整齊，一律戴口罩、帽子。
（1）晚餐前再次補滿台麵；晚餐時間(輪流用餐)。
（2）檢查台麵是否作翻堆動作。
（2）男性不得留長胡子。
（2）須持有健康證上崗，並定時做檢查。
（3）有皮膚病或有傳染性疾病，嚴禁接觸食品，應調離工作崗位。
（3）清潔所有設備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。
（3）統一佩戴圍裙，避免工作服汙穢。
（4）關閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食櫃、包裝機、電子稱)。
（4）戴帽子時把頭發蓋住，女性長發不能過肩。
（5）進入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗幹淨，用毛巾或紙巾擦幹淨後，再用消毒水消毒。
（6）所有工作人員一律不得佩戴項鏈、留長指甲、戴耳環、戒指、手表，女性不得塗指甲油。
（7）製作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。
（8）工作場內不隨地吐痰、不亂扔垃圾，
（9）操作間及賣場內不許吸煙，
（9）熟食區內的所有設備按正常操作手冊操作。
（一）內容
（一）固定設施的衛生管理
（一）工作場地的清潔衛生
（一）操作間、庫存區衛生管理
（一）生鮮商品陳列要點
（一）生鮮市調的對象
（一）銷售管理內容
（三）個人衛生管理
（三）工作人員的清潔衛生
（三）抄錄、錄製生鮮市調商品流程
（二）賣場區域管理
（二）機械設備與包裝材料的衛生管理
（二）生鮮商品陳列要領
（二）生鮮市場調查注意事項
（二）設備、器具及賣場清潔衛生
（四）生鮮市調結果處理
（四）食品及原料品的清潔衛生
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