中餐服務技能之餐巾折花(PPT 26頁)

教材分析
本節課內容選用高等教育出版社
《中餐服務》中第三章第二節的內容。
導入新課
檢查預習任務
一、餐巾折花的作用
①餐巾是一種衛生用品。
②餐巾折花能起到美化席麵的作用。
③餐巾折花還是一種無聲的形象語言
④表明賓主的座次，體現宴會的規格和檔次
三、餐巾折花的手法
新課講授
教師示範
餐巾折花盤花——皇冠生輝、風車、扇麵送爽
扇麵送爽
餐巾折花杯花—雙葉荷花、碧桃牡丹、孔雀開屏
雙葉荷花
碧桃牡丹
孔雀開屏
小組練習
1、運用七種基本手法練習所學花型。
2、分組練習，積極動手，發揮創造性。
小組點評、總結
1、操作前洗手消毒。
2、不準用嘴叼咬，保證衛生。
3、餐巾花形美觀大方，一次成型
4、放花入杯2/3時，手指不能接觸杯口，杯身不留指紋。
5、擺放合理，正麵要對正席位便於欣賞。
學習效果檢驗
小組競賽
老師說巾花的名稱，每組派一個代表進行餐巾折花，看誰折的又快又好。
課堂小結
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