餐飲服務食品安全操作規範(DOC 35頁)

第一章總則
第七條本規範中“應”的要求是必須執行;
“不得”的要求是禁止執行;“宜”的要求是推薦執行。
第三十一條食品添加劑的使用要求
第三十七條貯存要求
第三十三條集體用餐食品分裝及配送要求
第三十九條餐廚廢棄物處置要求
第三十二條餐用具清洗消毒保潔要求
第三十五條甜品站要求
第三十八條檢驗要求
第三十六條食品留樣要求
第三十四條中央廚房食品包裝及配送要求
第三十條食品再加熱要求
第三條餐飲服務提供者的法定代表人、
負責人或業主是本單位食品安全的第一責任人，
對本單位的食品安全負法律責任。
第三章場所與設施、設備
第九條食品安全管理機構和人員職責要求
第二十一條粗加工與切配要求
第二十七條飲料現榨及水果拚盤製作要求
第二十三條備餐及供餐要求
第二十九條燒烤加工要求
第二十二條烹飪要求
第二十五條裱花操作要求
第二十八條麵點製作要求
第二十六條生食海產品加工要求
第二十四條涼菜配製要求
第二十條采購驗收要求
第二條本規範適用於餐飲服務提供者，包括餐館、小吃店、
快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。
第二章機構及人員管理
第五條鼓勵餐飲服務提供者為消費者提供分餐等健康飲食的條件。
第五章附則
第八條食品安全管理機構設置和人員配備要求
第六條本規範下列用語的含義
第十一條從業人員健康管理要求
第十七條設施要求
第十三條從業人員工作服管理要求
第十九條加工操作規程的製定與執行
第十二條從業人員個人衛生要求
第十五條選址要求
第十八條場所及設施設備管理要求
第十六條建築結構、布局、場所設置、分隔、麵積要求
第十四條人員培訓要求
第十條食品安全管理人員基本要求
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