餐飲服務六大技能培訓教材(PPT 36頁)

餐廳培訓計劃及目的
培訓對象：食堂科前台員工
培訓內容：前台員工餐飲知識及技能技巧
培訓目的：針對本次全方位的培訓，實行考核製，
使餐飲中心所有員工能更快的樹立良好的服務意識，
培養良好的職業道德和業務技能，進一步提高工作效率，
增強團隊凝聚力，以過硬的軟件來迎接新一年的工作。
培訓內容
一餐廳服務員服務精神，行業素質
二餐廳服務員行為規範
餐廳服務員崗位職責
服務員技能和服務效率
五服務流程
餐飲六大服務技能
六大技能：托盤、擺台、斟酒、折花、上菜、分菜
學習目的：提高服務效率
服務效率是指服務工作在單位時間內完成某種服務
的多少它反映管理水平和服務員的素質，在服務過程中，
盡量縮短客人的就餐時間，提高辦事效率，做到客我兩便。
托盤
一、托盤
1、托盤的作用：
體現了餐廳服務的規範化，也顯示了服務人員的文明操作
2、種類
按形狀可分為：圓托、方托、長方形托
按質地可分為：木托、金屬托、膠木托
3、托盤操作按程序分為：
a：理盤。整理托盤，選擇清洗幹淨的托盤，墊上一塊已消毒的毛巾或幹淨的餐巾。
將餐巾四角整理平行，可在四角灑少許水，避免毛巾滑動
b：裝盤。重的高的放內側，輕的矮的放外側。物品之間須保留適當間隙
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