婚宴服務流程培訓教材(PPT 32頁)

什麼是婚宴？
答：這個問題很傻！
廈門地區婚宴的特點
一：99%是在晚上
二：大概八點左右開始
三：一定要有雞湯，不能有鴨湯！
四：雞湯過後新娘新郎開始敬酒，此時安
排停菜。
婚宴接待的時間安排
—16:00宴會擺台及場地布置
16:00—16:30擺放伴手禮及酒水
16:30—17:00員工用餐
17:00—17:20檢查工作
17:20—17:40上毛巾、倒醋（斟至4分滿）。
17:40—17:45檢查所有服務人員的儀容儀表
17:45—18:00上菜秀彩排
18:00—18:15班前例會
18:15—18:20崗位安排及分配
餐前服務
1、所有人在各自分管的崗位上等候迎接客人，
站立時姿勢要端正，不可依靠任何物體。
2、協助客人入座：當客人到達餐桌時，主動幫客人拉椅讓座。
從女士先開始，協助客人掛好衣物，若有兒童，增加兒童椅。
4、斟倒酒水飲料：宴會中一般有白酒、紅酒、
啤酒及飲料等，斟酒或飲料時要征詢客
人意見。斟酒時站在客人的右側，先女士後男士。
斟酒量根據各類酒的風格和酒水服務要求來決定：
洋酒一盎司、紅酒1／5、白酒8分
滿、啤酒7分滿（80%酒20%泡沫）飲料8分滿。
..............................