果品蔬菜貯藏運銷學教案(DOC 20頁)

（1）化合物組分——果膠酸鈣；
（1）葉綠素的組分；
（1）放氧複合體組分；
（1）蛋白質（含硫氨基酸，半胱氨酸，蛋氨酸）；
（1）衰老
（1）遺傳物質——核酸
（2）高二氧化碳傷害
（2）在光合磷酸化中作為H+的對應離子，平衡電性；
（2）結構組分——膜，染色體；
（2）膜的組分——硫脂；
（2）膜的骨架——磷脂
（2）營養失調
（2）酶的活化劑，如轉磷酸基酶（已糖激酶）
，脫氫酶（a-酮戊二酸脫氫酶），硝酸還原酶，二肽酶；
（3）其他處理：熱處理、輻射處理、紫外線處理
（3）葉綠素生物合成的必需因子。
（3）電子傳遞體的組分——Fd，Fe-s；
（3）硼促進糖的運輸（與糖形成複合體）
（3）酶的活化劑-----Rubisco，PEPCase等；
（3）酶的活化劑——ATP水解酶，琥珀酸脫氫酶
（3）高溫低濕傷害
（4）二氧化硫毒害（化學物質）
（4）抑製細胞分裂素（CTK）合成。
（4）第二信使——細胞內信息的重要傳遞者
單獨或與CaM一起調節許多酶的活性
（4）維生素（硫胺素Vb1，泛酸VB3）。
（4）能量載體——ATP,ADP等
（4）調節蛋白質合成（促進核糖體大小亞基結合）。
（5）乙烯毒害（化學物質）
（5）平衡電性：與K+一起平衡H+（線粒體）。
（5）調節物質運輸（磷酸蔗糖）
（6）調節PH值。
（一）產品本身因素（內在因素）
（一）園藝產品的成熟與衰老
（一）貯藏環境
（一）風味物質：酸、甜、苦、辣、香、澀、鮮
（三）農業技術因素
（三）色素類物質
（三）運輸方法
（二）生態因素
（二）營養物質
（二）貯藏方法①常溫貯藏②機械冷藏③氣調貯藏
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