餐飲效勞食品安全操作標準條例(DOC 32頁)

第一章總則
第二章 機構及人員管理
第八條 食品平安管理機構設置和人員配備要求
第九條 食品平安管理機構和人員職責要求
第十條 食品平安管理人員根本要求
第十一條從業人員健康管理要求
第十二條從業人員個人衛生要求
第十三條從業人員工作服管理要求
第十四條人員培訓要求
第三章場所與設施、設備
第十五條選址要求
第十六條建築結構、布局、場所設置、分隔、麵積要求
第十七條設施要求
第十八條場所及設施設備管理要求
第四章過程控製
第十九條加工操作規程的製定與執行
第二十條采購驗收要求
第二十一條粗加工與切配要求
第二十二條烹飪要求
第二十三條備餐及供餐要求
第二十四條涼菜配製要求
第二十五條裱花操作要求
第二十六條生食海產品加工要求
第二十七條飲料現榨及水果拚盤製作要求
第二十八條麵點製作要求
第二十九條燒烤加工要求
第三十條食品再加熱要求
第三十一條食品添加劑的使用要求
第三十二條餐用具清洗消毒保潔要求
第三十三條集體用餐食品分裝及配送要求
第三十四條中央廚房食品包裝及配送要求
第三十五條甜品站要求
第三十六條食品留樣要求
第三十七條貯存要求
第三十八條檢驗要求
第三十九條餐廚廢棄物處置要求
第四十條記錄管理要求
第四十一條信息報告要求
第四十二條備案和公示要求
第四十三條投訴受理要求　
第五章附則
附件 1：餐飲效勞提供者場所布局要求
附件 2：推薦的餐用具清洗消毒方法
附件 3：推薦的餐飲效勞場所、設施、設備及工具清潔方法
附件 4：餐飲效勞預防食物中毒考前須知
附件 5：推薦的餐飲效勞從業人員洗手消毒方法
附件 6：餐飲效勞常用消毒劑及化學消毒考前須知
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