餐廳營銷與公關.pdf49

利潤，它關係到一個企業的生死存亡。是任何企業追求的目標之一，
也是衡量一個管理者成功經營與否的標準之一。而企業獲得利潤的途徑
有兩條，而且隻有兩條。那就是增產和節資。作為接待服務業的餐廳，
由於它產品自身的屬性以及生產和消費同一性的原則，又時時提醒我們
不能盲目地增加產量。它必須同餐廳的接待人數以及消費水平結合起來。
誠然餐廳取得收入的上限是不確定的，而且一個餐廳可在短時期內通過
增加座位數或增加接待人數來提高其年固定資產周轉率，但餐館業生意
起伏波動很大。在一周之內，有幾天生意比較好，有幾天生意平平，還
有幾天則生意清淡，門可羅雀。那麼，怎樣把起伏波動減到最小，怎樣
利用吃是人類最基本的需求來吸引最大多數的顧客，讓他們在餐館裏最
大限度地花錢，並想再次光顧，甚至能把你們的餐館推薦給親朋好友，
為你們義務推銷，怎樣通過提供特別的服務、氣氛和美味佳肴，來吸引
一批常客、散客和團體客人等等，將成為我們這章研究的重點及目的。
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