某國際大酒店餐飲成本控製方案(doc 9頁)

某國際大酒店餐飲成本控製方案內容提要：
明確菜譜及價格，並有專人及時輸入電腦。其他菜肴如調整，將規定的程序進行更改和調整，海鮮類等時價菜如變動不大，可按5－7天（或更短時間）做一次調整，目前的問題：我們目前廚師更換頻繁，菜譜更換頻繁，連最基本的大眾菜譜都還沒確定下來，造成品名、價格等都無法確定和核對。
準備采取的措施：現已與餐飲部及廚房在協調盡快確定菜譜，爭取能在月底之前定下來，最起碼能出來一些大眾化菜譜，不因廚房的變更而變更，並報送財務給予審核。
規範陳列櫃菜牌陳列櫃菜牌須嚴格按菜譜規範標明，點菜時，點菜員也須嚴格按菜牌名稱記錄齊全，不得簡寫或改寫，以免收銀員輸入時混淆和稱和價格。
現在菜牌更改也較隨意，點菜員一味追求點菜速度，點菜時總是有簡寫或改寫，導致收銀員在輸入點菜時無法找到相應的菜肴，容易造成錯漏，而且也影響速度采取措施：與餐飲部進行溝通，要求其必須按標準菜譜名稱進行點菜及規範菜牌。
收銀員點菜輸入須準確按點菜單名稱輸入，如有價格不符或有誤，應立即通知當事人（點菜員）或廳麵督導查詢清楚，不得隨意按點菜單輸入或隨意修改菜譜輸入。
目前的問題：太多的菜譜不全，縣且點單也不規範，隨意簡寫，收銀員點菜輸入時太多的菜肴土無法找到，且生意忙時無法找到相應人員解決，為了保證速度，都是采用修改菜譜方式進行，容易產生漏洞。

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