餐飲服務常識 一百單八條(doc 16頁)

餐飲服務常識 一百單八條內容提要：
1、中餐廳是提供中式菜點、飲料和服務的餐廳，中餐廳的銷售方式有零點餐、團體包餐、宴會等，做到服務標準化，布置規範化、操作程序化。
2、中餐零點餐廳的早餐服務中，服務員要做到勤巡視、勤斟水、勤換煙灰缸和清理台麵。
3、值台服務員在填寫菜單時，應動介紹菜式特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當日推薦的創新菜、時令菜、特價菜。
4、上帶殼的食品如蝦、蟹等菜，應跟上毛巾和洗手盅，洗手盅內盛半盅溫熱的紅茶水。
5、通常賓客提出加菜的原因主要有三個：一是菜不夠吃，二是想買菜帶走，三是對某道菜特別欣賞，想再吃一道。
6、當賓客出示本店的“房卡”和房間鑰匙要求簽單時，值台員應請賓客在帳單上填寫房間號碼和本人的簽名。
7、接受信用卡付款的餐廳應隨時進行安全檢查，即查閱信用卡發放公司提供的“注銷名冊”。
8、用餐賓客離開後，應馬上清理台麵，搞好餐廳環境衛生，做到“三清兩不留”，即台麵清、地麵清、工作台清、餐廳中不留食物、不留垃圾。
9、宴會具有就餐人數多、消費標準高、菜點品種多、氣氛熱烈、接待服務講究等特點。
10、擺設冷盤時，根據菜點的品種和數量，注意菜點色調的分布，葷素的搭配，色彩的搭配，味型的搭配，菜型的正反，刀口的逆順，菜盤間的距離。
11、酒是一種用糧食、果品等含澱粉或糖的物質經發酵製成的含乙醇的帶刺激性的飲料。
12、嚴格地說，中國酒僅分為白酒和黃酒，葡萄酒和啤酒酒是從外國引進來的。
13、按其色澤，啤酒可分為白啤酒、黃啤酒和黑啤酒。按其加工程序可分為生啤酒和熟啤酒。
14、藥酒是以白酒做基酒，加入多種中藥材，經過釀製或泡製而成的種具有藥用價值的酒。
15、中國第一名酒是茅台酒，其香型是醬香，產地是貴州省仁懷縣茅台鎮酒廠。
16、我國清香型的酒的代表是汾酒酒，該酒具有酒液清澈透明、氣味芳香，入口純綿，落口甘甜的特點，素有色、香、味 “三絕”之美稱。
17、采用“美人泉”優質飲水，以優質高梁為原料釀製而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖萬年糟”中的老窖發酵製成的是酒瀘洲特曲。
18、號稱世界三大飲料的是咖啡、茶、可可。
19、世界上咖啡產量最多的國家是巴西，其次是哥倫比亞。
20、福建、廣東、廣西、雲南一帶飲紅茶的人多，江南一帶飲綠茶的較普遍，西藏、新疆、內蒙等邊遠地區習慣飲緊壓茶茶磚茶。
21、在釀酒史中，西方國家的酒主要從三個方麵發展，一是穀物及果實類酒的釀製和蒸餾；二是葡萄酒類的配製；三是各種甜酒和草藥甜酒的製作。
22、所謂烈酒是指蒸餾酒，它有很多種類，根據所使用的原料和各國生產、飲用的習慣來分，可分為葡萄蒸餾酒、穀物蒸餾酒和雜果蒸餾酒。但在餐廳酒吧和銷售部門則習慣於把烈酒分為六大類：金酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
23、金酒又叫杜鬆子酒。最先由荷蘭生產，在英國生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。
24、白蘭地是以葡萄作原料，在葡萄酒的基礎上蒸餾而成的。
25、法國是世界上首屈一指的白蘭地生產國，其中以科涅克地區所產的白蘭地最醇、最好，有人將此地產白蘭地稱為“幹邑白蘭地”。
26、威士忌起碼要儲存8年以上，貯存15-20年的為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降。
27、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

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