如何掌握市場茶葉研究報告(doc 9頁)

如何掌握市場茶葉研究報告內容提要：
　 一、茶葉深加工研究的發展背景自20世紀80年代，茶葉的深加工研究取得了顯著的進展，由應用茶葉深加工研究成果而形成的產業正在崛起。茶葉深加工研究快速進展，主要歸功於以下方麵：l、固定不變的產品結構不能滿足市場需求隨著生活水平的提高，人們對飲料的消費觀念發生了很大變化，趨向“營養、方便、快速、天然、多樣”。近年來，飲料業發展迅速，新產品不斷湧現，競爭激烈。茶葉作為一種傳統的飲料，受到其他飲料的挑戰。茶葉行業必須采用新技術開發新產品，豐富飲茶方式，滿足多層次消費者需要，才能求得生存和發展。
　　2、市場供過於求，必須尋求新的出路進入20世紀90年代，國際茶葉市場需求量相對飽和，世界茶葉出口停滯不前，整個市場，供略過於求。我國茶葉生產與出口開始走入低穀，出現全國範圍內的“賣菜難”。另外。在茶葉生產過程中，會產生20％左右的低檔茶和副產品。因此，提取和利用茶葉中的功能性成分，開辟茶葉新用途，已成為我國茶葉行業發展的新方向。
　　3、茶多酚等天然提取物的抗氧化活性倍受關注由於BHA、BHT等人工合成抗氧化劑有致癌的嫌疑，因此，各國均致力於尋找天然抗氧化劑。由茶葉中提取的茶多酚天然抗氧化物質具有優異抗氧化活性，倍受人們的重視，從而推動條多酚等茶葉功能性有效成份的開發利用。
　　4、茶葉保健藥效研究成果斐然茶葉最早是被當作藥物利用的，茶的藥用早已載入史冊，現代科學研究也證實了茶葉的藥用功能，長期研究表明，茶葉具有降血糖、降血脂、降血壓、抗衰老、防輻射、防齲齒、抗過敏、消炎滅菌、抗癌抗突變等功效，並揭示出茶葉中對人體具有保健效果的有效成分，如兒茶素、咖啡堿、多糖、黃烷酮類、粗纖維、葉綠素、β胡蘿卜素、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P、維生素U等。目前，茶葉藥用成分的提取利用已成為國內外天然藥物開發關注的熱點。
　　二、我國茶葉深加工研究的現狀及發展前景近20年來，國內的茶葉有效成分的利用研究越來越引起廣泛的重視，研究主要集中在茶多酚上，其次是茶皂、茶多糖、咖啡堿和色素。
　　 在茶葉活性物質藥效研究的帶動下，茶葉有效成分提取技術的研究在浙江、福建等沿海經濟發達的產茶區受到重視。茶多酚的提取主要采用有機溶劑車取分離，咖啡堿的提取主要采用有機溶劑革取法和升華法。茶多酚、茶皂素、咖啡堿已實現批量生產，並在食品工業上應用。上述提取技術均處於單項成分提取製備階段。隨著茶葉深加工技術的發展新技術的應用受到重視，采用膜分離技術對茶提取物進行濃縮、分離；用超臨界CO2流體革取技術提取咖啡堿均在實驗室內獲得成功，但尚未投入工業化應用。
　　 我國於20世紀80年代中期率先從茶葉中提取出以茶多酚為主體的天然抗氧化劑，並成功地應用於月餅、火腿等食品，有效地延長食品的保質期。以後，茶多酚的提取技術不斷完善和提高。近年來茶葉有效成分提取技術研究取得了突破性進展，中國農科院茶葉研究所提出用茶葉原料同時製備出茶多酚、咖啡堿、多糖和茶色素的係統分離中試工藝路線，產品茶多酚含量達到95％以上，其中兒茶素含量超過 60％，得率約3.9％；咖啡堿含量達到80％以上，得率為1.5％。采用高速逆流色譜技術成功地分離出5種兒茶素單體，其中4種單體的純度達到97％以上。此外，采用酶技術將酯型兒茶素轉化為非酯型兒茶素也獲成功。茶多酚、咖啡堿已廣泛應用於醫藥和食品行業。“十五”期間雲南省也將“茶多酚的開發及其產業化”項目列為生物資源開發創新工程的實施內容之一，以推動全省茶葉深加工的發展。
　　 目前，國內生產茶多酚精品的工藝，多是采用有機溶劑進行提取和分離，使產品表現出過高的有機溶劑殘留，限製其在食品行業中應用。另外，茶多酚精品作為藥用，要求表型兒茶素的含量高，咖啡堿含量低，而現行工藝因采用高溫提取，茶多酚中的有效成分EGCG有20％以上被異構化為GCG，咖啡堿含量可達2％～10％，茶多酚的提取率不到 50％，生產成本高。另外，由於咖啡堿、茶多糖的純化技術所需成本昂貴，難以在大生產中應用。因此，將超臨界革取、高速逆流色譜和股分離等高新技術應用於茶葉功能性成分的製備以提高產品質量，降低生產成本，是今後茶葉功能性成分製備技術研究的重點。

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