市場醬油之初體驗(ppt 40頁)

市場醬油之初體驗目錄：
一、沐浴醬油
二、市場數據
三、煙台醬油市場幾何
四、醬油迷蹤拳

市場醬油之初體驗內容提要：
生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃鬱，體態清澈透明，風味獨特，以生吃涼拌為好，老抽醬油也是醬油的一個品種，在生抽醬油的基礎上，把榨製的醬油再曬製2－3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油，其產品質量比生抽醬油更加濃鬱，老抽醬油以紅燒、烹飪為好。
所謂釀造醬油就是用傳統的方法，以大豆、小麥為原料，通過發酵生產醬油，所謂配製醬油，含義就是用一半鹽酸水解生產的化學醬油加一半釀造醬油勾兌而成的醬油，02年世界醬油產量約為800萬噸，其中中國大陸450萬噸，日本140萬噸，其它亞洲國家和地區260萬噸，目前全國醬油產量已達500萬噸，產值近200億元現在內地人均年消費量僅為3公斤多點，僅為其它習慣吃醬油的東方國家和地區消費量的30%--50%，市場還有一定的發展空間。
全國醬油生產企業有3000多家，達到一定規模的企業比較少，大部分醬油企業規模小而分散，行業集中度很低。
中國內地出口西方的醬油，估計每年在30000噸以上，其中廣東海天約為20000噸，出口量排名第一，滬產和其它粵產醬油占10000噸。

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