快餐廳櫃台服務(doc 1頁)
快餐廳櫃台服務(doc 1頁)內容簡介
快餐廳櫃台服務內容提要:
快餐店的服務工作和服務技術主要體現在櫃台服務上。櫃台服務模式的好壞決定了櫃台服務的效率。中式快餐在這方麵與西式快餐有著顯著的差別,這種差別也反映了中式快餐發展的初級階段和西式快餐的成熟。在西式快餐店的櫃台服務中,對整個服務交付過程進行了嚴格的分工和組合。一般而言,將這個過程分為三個基本步驟,並分別由三部分人員分工負責,這三個基本步驟是:接受訂單、配餐、傳膳。相應地也形成了三部分櫃台服務人員,即收銀員、配餐員、傳膳員。收銀員一般按照規定的標準櫃台服務六步驟來服務顧客——問候顧客、接受訂單、彙集餐品、提供餐品、收款、謝謝顧客並請再度光臨;配餐員隻負責配餐,而且隻為指定的收銀台配餐;傳膳員也隻負責為指定的收銀台提供餐品。在這種分工的基礎上,當顧客點購餐品時,首先 由收銀員接受買單,然後由指定崗位的配餐員按照訂單進行配餐,再由指定的傳膳員將配好的餐品遞送給收銀員,最後由收銀員將準備齊的餐品和飲料交付給顧客。
由於櫃台中的服務員工很多,少則幾個人,多則十多人。在狹小的空間中,要保持有序的工作秩序和較高的工作效率,必須減少櫃台員工之間由於相互走動帶來的相互碰撞、幹擾和阻塞。
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快餐店的服務工作和服務技術主要體現在櫃台服務上。櫃台服務模式的好壞決定了櫃台服務的效率。中式快餐在這方麵與西式快餐有著顯著的差別,這種差別也反映了中式快餐發展的初級階段和西式快餐的成熟。在西式快餐店的櫃台服務中,對整個服務交付過程進行了嚴格的分工和組合。一般而言,將這個過程分為三個基本步驟,並分別由三部分人員分工負責,這三個基本步驟是:接受訂單、配餐、傳膳。相應地也形成了三部分櫃台服務人員,即收銀員、配餐員、傳膳員。收銀員一般按照規定的標準櫃台服務六步驟來服務顧客——問候顧客、接受訂單、彙集餐品、提供餐品、收款、謝謝顧客並請再度光臨;配餐員隻負責配餐,而且隻為指定的收銀台配餐;傳膳員也隻負責為指定的收銀台提供餐品。在這種分工的基礎上,當顧客點購餐品時,首先 由收銀員接受買單,然後由指定崗位的配餐員按照訂單進行配餐,再由指定的傳膳員將配好的餐品遞送給收銀員,最後由收銀員將準備齊的餐品和飲料交付給顧客。
由於櫃台中的服務員工很多,少則幾個人,多則十多人。在狹小的空間中,要保持有序的工作秩序和較高的工作效率,必須減少櫃台員工之間由於相互走動帶來的相互碰撞、幹擾和阻塞。
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