宴會服務與管理培訓課程(ppt 47頁)

宴會服務與管理培訓課程目錄：
一、宴會的概念
二、宴會特點
三、宴會的種類與內容形式
四、宴會預訂
五、宴會服務與管理

宴會服務與管理培訓課程內容提要：
宴前組織準備工作：
擺放冷菜（大型宴會提前30分鍾擺放）
1、葷素搭配合理。
2、色調分布美觀。
3、刀口逆順一致。
4、盤間距離均勻。
5、最好的冷菜擺放在主位前。
6、多桌宴會時各桌的冷菜擺放應統一。
7、應使用托盤擺放冷菜，並不要破壞藝術造型。
8、宴會如使用轉台，應將冷菜擺放在轉台上。
9、宴會冷菜如采用分餐製，則應將冷菜直接擺放在每個餐位的裝飾盤上，但要注意朝向
宴前檢查：
1.餐用具的檢查：齊全、完好、清潔
2.衛生檢查：環境、餐用具、食品、個人
3.設備檢查：正常運行（空調、燈光、音響）
4.安全檢查：桌椅、電器、通道

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