酒店管理營銷策劃學(doc 29頁)

酒店管理營銷策劃學目錄：
一、 酒店營銷學概述
二、 廣東酒店老板的商業意識
三、 南方酒店常用經營方法
四、 信息時代，多打信息版-信息酒店
五、 高收入酒店經營秘決-素材經營謀略

酒店管理營銷策劃學內容提要：
高收入酒店經營秘決-素材經營謀略：
不用大牌廚師，才能經營出賺錢的餐廳，這是現時代餐飲業中一句非常流行的經營格言。這似乎與傳統背道而馳，然其中並不乏道理。
持這種觀點的人士認為，隻要原始素材的品質優良就能令人喜愛的菜肴包括有蟹、蝦、龍蝦、貝類、海帶類以及牛肉、羊肉、雞肉、豬肉、蔬菜、水果等不需要多少加工，就會非常好吃。
同時，他們認為大牌廚師大多有墨守成規的特性。因此，很多時候，他們會無視客人的喜好，也不在乎經營者的想法，隻是一味地想展現自己的技藝，形成獨斷專行、盲目經營的局麵。因而做不到顧客想吃什麼我就做什麼的經營策略。
一、創高收入必須選擇好吃的素材
新鮮的好吃的素材“雞”“蝦”“牛肉”不用大牌廚師也會被加工後很有味道，因此必須直接會原產地采購，物美價廉而且味道極好的素材。
好吃的東西賣得貴，但每家餐廳都可以這樣做，如果是這樣，你也不會占有什麼優勢。但是要將好吃的食物便宜賣，就不是每家餐廳都可以做的，因此 ，競爭決勝的決竅，就是將進貨價格壓低。
為了做到這一點就要從原產地進貨，去中間環節，免去三道販子的中間盤剝。並且考慮到倉庫租金、利息、耗損以及鮮味減退等因素，素材運送必須快速。

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