服務員應知應會知識(doc 5頁)

服務員應知應會知識內容提要：
服務員的衛生操作要求
服務人員養成良好的衛生操作習慣，既體現了對客人的禮貌，也是服務素質高的又一體現。具體要求有以下幾點。
(1) 使用幹淨清潔的托盤為客人服務。如有菜湯、菜汁灑在托盤內，要及時清洗。托盤是服務員的工具，要養成隨時清潔托盤的好習慣。
(2) 上餐盤、撤餐盤、拿餐盤的手法要正確。正確拿餐盤的手法是：四個手指托住盤底，大拇指呈斜狀，拇指指肚朝向盤子的中央，不要將拇指直伸入盤內。如有些大菜盤過重時，可用雙手端捧上台
(3) 運送杯具要使用托盤。拿杯時要拿杯的下半部，高腳杯要拿杯柱，不要拿杯口的部位。任何時候都不要幾個杯子套摞在一起拿，或者抓住幾個杯子內壁一起拿。
(4) 拿小件餐具如筷子、勺、刀叉時，筷子要帶筷子套放在托盤裏送給客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。
(5) 餐用具有破損的，如餐盤有裂縫、破邊的，玻璃杯有破口等，要立即挑揀出來，不可繼續使用，以保證安全。
(6) 服務操作時動作要輕，要將聲響降低到最低限度。動作要輕，不但表現在上菜等服務上，而且走路、講話都要體現出這個要求。

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