餐廳營銷與公關管理方案分析(doc 51頁)

餐廳營銷與公關管理方案分析目錄：
第一節 餐廳營銷及營銷管理
第二節 細分市場及營銷組合
第三節 餐飲推銷形式
第四節 餐廳推銷技巧
第五節 餐廳經營的公關意識

餐廳營銷與公關管理方案分析內容提要：
利潤，它關係到一個企業的生死存亡。是任何企業追求的目標之一，也是衡量一個管理者成功經營與否的標準之一。而企業獲得利潤的途徑有兩條，而且隻有兩條。那就是增產和節資。作為接待服務業的餐廳，由於它產品自身的屬性以及生產和消費同一性的原則，又時時提醒我們不能盲目地增加產量。它必須同餐廳的接待人數以及消費水平結合起來。誠然餐廳取得收入的上限是不確定的，而且一個餐廳可在短時期內通過增加座位數或增加接待人數來提高其年固定資產周轉率，但餐館業生意起伏波動很大。在一周之內，有幾天生意比較好，有幾天生意平平，還有幾天則生意清淡，門可羅雀。
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隨著生產的發展，社會的進步，那種坐等顧客上門的“銷售觀念”時期不複再來。代之而來的是“營銷觀念”時期，尤其在第二次世界大戰後，市場規模空前擴大，競爭空前加劇，消費者至上，更促成了這一觀念的成熟。
那麼，什麼是餐廳營銷?它是不是指餐廳推銷或廣告宣傳?有人錯誤以為，營銷隻是向顧客推銷產品，做些宣傳工作而已。而實際上餐廳營銷是指餐廳經營者為了使顧客滿意，並實現餐廳經營目標而展開的一係列有計劃、有組織的活動，它是一個完整的過程，而不是一些零碎的推銷活動。
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向產品不可貯存性挑戰。
餐飲產品不像其他行業的產品可以貯存，如果今天營銷人員沒把產品推銷出去，就不可能貯存起來改日再賣，那麼產品當天的價值永遠無法收回，而且餐廳銷售額隨著不同季節、每周不同的日期和每天不同的營業時間而存在著很大的波動。這樣，餐廳產品的不可貯存性和需求波動性合在一起，向營銷人員提出了挑戰，它要求營銷人員必須通過創造性的訂價，促銷和有計劃的營銷活動來加強餐廳產品的銷售，將餐廳當天未出租的餐座等設施推銷出去。

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