綠茵閣的成功經營策略(doc8)

一、背景資料
　　在中國，絕大多數消費者把吃西餐當作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應生在很多人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現，是與千千萬萬普通百姓無關的一種存在。
　　但是，在廣州，名為綠茵閣的連鎖咖啡廳，卻得到了許多人的喜愛，成為朋友相聚、同事交流、與客戶洽談的首選之地。綠茵閣還特別受到了情侶們的青睞，每年的情人節，盡管綠茵閣提高了價格，增添了很多臨時座位，但還是有一對對的情侶在春寒中手執“等候卡”排隊等待，位於體育西路的一家分店的門口甚至出現過700餘人排隊等位的情況，這在餐飲業異常發達、素有“食在廣州”之稱的羊城，幾乎是難以想象的。即使是餐飲業經營理念先進、管理方法成熟的香港同行，看到綠茵閣天河分店500個座位座無虛席時都連稱不可思議。
　　如今，綠茵閣在廣州、深圳已有18間自營店。另外，在南昌、長沙等城市另有5家加盟店，總員工1500人左右，成為“中國餐飲企業經營業績百強企業”之一。
　　當綠茵閣起步時，中國的西餐市場並非一片空白，有一批老字號還是在當地有相當的影響力。比如創始於50年代的北京莫斯科餐廳，創始於20世紀初的天津起士林，在廣州，位於北京路的太平館於1885年開業，是第一家中國人自己的西餐館等。綠茵閣咖啡廳為什麼能從中脫穎而出呢？
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