餐廳菜品推銷是一門藝術(doc 8頁)

餐廳菜品推銷是一門藝術內容提要：
餐廳服務員對菜品進行有效推銷，是一線服務員的一項基本功，它既可以拉近客人與餐廳的距離，也可以體現餐業企業的企業文化。服務員在推銷時可以采取各種策略，而不可生搬硬套地采用單一策略向客人推銷。
案例
兩位衣著講究的山東客人來到北京某四星級飯店的餐廳用餐。餐廳內裝潢華麗精致，中央還有演員在為食客們演奏民樂，環境顯得十分幽雅。
服務小姐為客人端上茶水和手巾後，便遞上菜單等候他們點菜。其中一位先生看了看菜單後問道：“小姐，你們這裏有沒有‘紅燒鯉魚’?”
“對不起，先生。今天正好沒有這道菜，紅燒類的高級菜肴有‘紅燒大裙翅’和‘紅燒鮑魚’。這是我們這兒的風味菜，也是今天餐廳指定的推銷菜，歡迎兩位品嚐。”服務小姐麵帶微笑的推薦著。
“我就喜歡吃‘紅燒鯉魚’，什麼指定推銷不指定推銷的與我們沒有關係。難道不點魚翅和鮑魚就不能在這裏吃飯嗎?”
“先生，我不是這個意思。我是想讓你們品嚐一下地道的粵菜風味。我推薦的菜，口味比‘紅燒鯉魚’要好得多，況且‘紅燒鯉魚’在哪裏都可以吃到，但魚翅和鮑魚則隻能在高級餐館和飯店的餐廳才能吃到。您二位來到我們賓館用餐，難道不想嚐嚐由正宗粵菜廚師加工的菜嗎?”小姐繼續不厭其煩地對客人進行推銷。
“我們要想吃正宗的魚翅和鮑魚就不到這裏吃了。廣東、香港的魚翅都是正宗的，況且你這樣推銷實際上是看不起我們。既然沒有‘紅燒鯉魚’就算了吧。”客人說著，站起身就走了。

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