加工肉製品消費者使用及態度研究報告(doc 29頁)

摘要
目前，中國人的肉類消費處在第二階段，最近這20多年，城鄉居民統算，中國人平均每年肉類消費增加1市斤左右。下麵我們從8個方麵進行分析，可以大致描繪一幅：當前國人肉類消費的全景圖。
1、 收入越高肉類消費越多
城鎮居民處在收入越高的人群肉類消費越多的階段，人們的戶外肉類消費比例在逐漸擴大。有錢人吃肉多的現實告訴我們，隨著經濟的發展和人們收入的增加，中國人的肉類消費量還會有一個大的增長。把城鎮居民按收入分成5等分，收入最低的吃肉最少，隨著收入的增加，肉類消費數量同步增加，收入越高吃肉越多。如果進一步細分，占比在5％的困難戶，肉類消費水平隻有20公斤，這與農民的平均吃肉水平相當。城鄉人口統算，也有4－5％的最高收入人群的家庭肉類購買量開始下降，但戶外消費卻有明顯上升，綜合起來看，吃肉最多的還是中高收入群體。
2、 進城民工肉類消費高於農民
進城打工的農民工，多數是青年，不養豬照樣得吃肉、甚至吃肉量比在農村時還要多，由於城市供應的集中性和便利性，為人們肉製品消費提供了有利的條件，加上收入的增長，有利於肉製品的消費。人們吃肉的均衡性增強，也是擴大肉類消費的重要方麵。蹲在城市大路邊的建築工人，手裏舉著兩個饅頭就著水煮白菜，在個體小店幹活的農民工吃的也許隻是米飯就鹹菜，但遍布大街小巷的賓館、飯店、小吃店的服務員和廚師的90％都是農民工，民工的主體是青年，與中年人的省吃儉用不同，而是有錢就買、有肉就吃。進城民工肉類消費水平也許還趕不上市民，但吃肉量已經高於農民。

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