零點餐飲服務綜合能力實訓(doc 39頁)

摘要
【實訓目的】通過對托盤和端托服務的基礎知識的講解和操作技能的訓練，使學生了解托盤的種類和用途，掌握托盤的操作程序與操作要領，達到熟練端托，運用自如地訓練要求。特別訓練學生的吃苦、受累、耐勞、堅持的思想品質與精神，避免煩燥心理和厭煩情緒。
【實訓時間】授課2學時，指導2學時，訓練4學時（可以分散在每一次實訓課的餐
/班前例會模塊裏）
【實訓方法】1、老師講解、示範，然後學生操作，老師指導，實訓考核。
2、按照托盤操作中各種行走步伐和餐廳服務中可能出現的場景設計訓練內容。 （1）輕托——托5千克以下的物品，訓練站立、行走、避讓、下蹲等； （2）重托——托5千克以上的物品，訓練站立、行走、避讓、下蹲等；
【實訓用具與器材】
1、實訓用具：餐桌、餐椅、服務台等；
2、實訓器材：托盤、酒瓶、各類餐具、磚塊、服務巾/小方巾等。

..............................