飯店餐飲業務與管理(ppt 157頁)

主要內容
飯店餐飲生產管理
飯店餐飲服務與酒水管理
飯店宴會產品的設計與控製
飯店餐飲收益管理

第六章 飯店餐飲業務與管理
第一節 飯店餐飲生產管理
菜肴的命名藝術
㈣以曆史或文化典故來命名
叫花雞（一）
叫花雞（二）
佛跳牆
第二節 飯店餐飲服務與酒水管理
（一）法式服務
1.服務人員
分工
2.服務規則
3.優點
4.缺點
（二）俄式服務
1.服務規則
2.優點
3.缺點
（三）美式服務
2.優缺點
（四）英式服務
服務規則
(五)大陸式服務
（三）自助餐服務
調酒器具和酒杯
雞尾酒（COCKTAIL）
雞尾酒簡介
補充：
第三節 飯店宴會產品的設計與控製
中式宴席
西式宴席
中西結合式宴席
西式宴席圖片
西式宴席菜品
國宴宴會廳
公務宴場景
親情宴—婚慶宴
溫馨和諧之家宴
兄弟民族之便宴
水鄉情韻
壽慶宴席單
三 宴會產品質量控製
第四節 飯店餐飲收益管理

..............................