大酒店餐飲政策及服務標準程序(doc 50頁)

目錄
第一節. 機構設置
1. 組織機構設置圖
2. 崗位設置
第二節. 崗位責任製及工作內容
1. 餐飲部經理
2. 餐廳經理
3. 餐廳主管
4. 餐廳領班
5. 餐廳領位
6. 服務員
7. 調酒員
8. 總廚
9. 主廚
10. 廚房主管
11. 廚房領班
12. 廚師
13. 廚工
14. 實習生
第三節. 餐飲操作和接待服務程序
（一）. 中餐廳
1. 中餐廳之操作手冊
2. 中餐廳服務內容和標準
3. 大廳散餐操作服務程序
4. 貴賓房散餐操作服務程序
5. 中餐宴會操作服務程序
6. 備餐間操作服務程序
（二）.西餐廳
1. 西餐廳/ 咖啡廊操作手冊
2. 西餐廳服務內容和標準
3. 早餐散餐操作服務程序
4. 午餐散餐操作服務程序
5. 晚餐散餐操作服務程序
6. 宴會散餐操作服務程序
7. 備餐間操作服務程序
8. 早餐自助餐操作服務程序
9. 自助餐操作服務程序
10. 宴會自助餐操作服務程序
11. 酒吧操作服務程序
（三）. 宴會工作項目、程序與標準
1. 宴會操作服務程序
（四）.會議室
1. 會議室操作服務程序
（五）.中廚房
1. 生產操作服務程序
（六）.西廚房
1. 生產操作服務程序
第四節. 餐廳各項操作規章製度
1. 餐飲部員工守則
2. 餐飲部員工獎罰製度
3. 餐飲部個人衛生及儀表修飾之準則
4. 怎樣處理客人的投訴

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