中餐廳服務培訓講義(ppt 106頁)

主要內容
第一節 中餐簡介
第二節 中餐服務基本技能
第三節 中餐廳服務
第四節 中餐服務用語

內容摘要
一、中國菜肴的分類
（一）地方菜��
地方菜是中國菜的主要組成部分，它選用當地出產為主的質地優良的烹飪原料，采用本地區獨特的烹調方法，製作出具有濃厚地方風味的菜肴。
（二）宮廷菜��
宮廷菜是指我國曆代封建帝王、皇後、皇妃等享用的菜肴。
（三）官府菜��
官府菜是曆代封建王朝的高官為在自己的官府中宴請賓朋而網羅名廚，進行菜肴製作和研究，並形成具有一定影響的菜肴。
（四）素菜��
素菜是指以植物類食物和菌類食物為原料烹製成的菜肴。��
（五）少數民族菜��
少數民族菜又稱民族風味菜。

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