西餐服務培訓(ppt 68頁)

主要內容
問題1 西餐服務方式
法式服務
俄式服務
美式服務
英式服務
綜合式服務
問題2 西餐主要用具
服務用具
客用餐具
餐桌服務用品
思考與實踐
任務二 西餐服務程序及標準
問題導入：
西餐服務主要流程
西餐服務員在對客服務各環節中的工作內容及要求
基本環節一 餐前準備
餐前準備工作中所涉及的基層崗位
值台員的工作內容及要求
值台員餐前準備的工作流程及標準
2.西餐擺台技能訓練
西餐宴會台型安排
西餐宴會座次安排
擺台原則
訓練步驟
基本環節二 餐中服務
餐中服務工作中所涉及的基層崗位
基礎知識
西餐上菜順序
頭盤（開胃品）
湯
副菜
主菜
蔬菜類菜肴
甜品
咖啡或茶
撤盤時機
西餐菜肴與酒水的搭配
基本環節三 餐後服務
任務三 自助餐服務
問題導入
自助餐的特點
自助餐的分類
自助餐的各服務環節注意問題
工作環節一 預訂
工作環節二 自助餐餐廳布置
自助餐餐廳布置原則
個性鮮明，突出主題
方便客人和服務，合理分區
（2）餐台相應分設
（3）留出合理的空間
自助餐餐廳布置考慮的因素
自助餐餐台布置
3．菜肴陳列
工作環節三 餐間服務
餐台服務
酒水服務
巡台服務
工作環節四 收尾工作

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