西餐服務流程(ppt 35頁)

主要內容
西餐服務流程
西餐服務程序
正餐特點
正餐的出品順序
正餐服務規程
J送客服務

內容摘要
西餐正餐（包括午餐和晚餐）特點是用餐內容複雜。服務技術要求高，按傳統習慣，英國人較重視晚餐，西區大陸國家較重視午餐。隨工作，生活節奏的加快，因午餐時間較短而晚餐時間較為充實，所以現在歐美國家晚餐作為正餐。
A、頭盆又稱開胃菜，是指開餐的第一道菜，通常由蔬菜、肉類、禽類或海鮮等製成，一般數量較少，裝入中小平盤或雞尾酒杯，配以色彩鮮豔的裝飾以誘人食欲。頭盆有冷、熱之分，所以冷頭盤當多見。
B、湯分清湯、蔬菜湯、濃湯等，湯能增加食欲，客人在就餐時，頭盆和湯一般僅選一種 。(根據客人喜好)

..............................