餐飲服務基本技能(PPT 176頁)

主要內容
餐飲服務基本技能
零點餐廳服務與管理
宴會運行與管理

（一）使用托盤的意義
（二）托盤的種類及用途
用途：
考核標準
（一）餐巾折花的作用
（二）餐巾折花的種類和運用
（三）餐巾折花的基本技法
（四）餐巾花的擺放
一、擺台用具
二、鋪設台布
2、台布的規格
3、台布鋪設的方法
中餐宴會服務擺台標準（10人台）
中餐擺台注意事項
西餐擺台注意事項
（一）斟酒前的準備環節
（二）斟酒的要領
斟酒量
不同就餐目的
不同年齡、性別、健康狀況
總步驟
模擬對話
上菜原則
幾種特殊菜肴上菜的方法
幾種代表性菜肴的分菜方法
二、零點餐廳服務的主要環節
服務人員素質準備
服務人員業務準備
引座技巧
結帳收銀
送客及其他工作
（一）宴前組織準備工作
（二）中餐宴會服務
（三）西餐宴會服務
（四）宴會管理

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