超市生鮮熟食商品知識(PPT 84頁)

主要內容
生鮮熟食
二、鮮果的感官指標
三、幹果的品質鑒別（以核桃為例）
四、鮮果的保鮮、貯藏和加工
五、水果的陳列
水果陳列的原則
降低損耗
一、蔬菜的分類
二、蔬菜保鮮
環境條件對采後蔬菜的影響
幾種主要保鮮方法
低溫保鮮法
速凍保鮮法
氣調保鮮法
一、預冷肉、熱鮮肉和凍肉的區別
二、預冷肉的好處
三、家畜肉品質鑒別（鮮肉）
1、 外部形態
2、鮮度和彈性
3、氣味
4、骨髓
5、脂肪狀況
6、肉湯
鮮肉品質鑒定
四、冷藏肉的品質鑒別
五、肉的保鮮、貯藏要求及方法
一、分類
二、魚類感官鑒定
鰓
肌肉
體表
腹部
魚湯
魚類感官鑒定
三、蝦、蟹、貝類感官鑒定
一、配菜
質量搭配
色澤搭配
形狀搭配
口味搭配
二、主要涼菜特點
三、涼菜的風味及製作
四、食品崗位從業人員的要求
五、涼菜的包裝設備及要求
打包機
封口機

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