餐飲服務六大技能培訓資料(doc 37頁)

內容摘要
第一專題 托盤
￡ 基礎知識
□ 托盤的種類
1、根據托盤的製作材料，可分為木質托盤、金屬托盤、膠木托盤和塑料托盤。
2、根據托盤的形狀，可分長方形托盤、圓形托盤、橢圓形托盤和異型托盤。
3、根據托盤的規格，可分大型托盤、中型托盤和小型托盤。
□ 托盤的用途
1、大號方形、橢圓形托盤和中號方形托盤：一般用於托運菜點、酒水和盤碟等較重的物品。
2、大號圓形和中號圓形托盤：一般用於斟酒、展示飲品、送菜分菜、送咖啡冷飲等。
3、小號圓形托盤：主要用於遞送賬單、收款、遞送信件等。
4、異形托盤：主要用於特殊的雞尾酒會或其他慶典活動。
□ 托盤的使用方法
1、輕托——輕托又稱胸前托。通常使用中小托盤，用於斟酒、派菜及托送較重的菜點、酒水以及收拾餐具和菜盤等，所用物品重量一般在5Kg之間。
2、重托——重托又稱肩上托。通常使用大型托盤，用於托送較重的菜點，酒水以及收拾餐具和菜盤等，所托物品重量一般在5~10Kg之間。

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