咖啡廳服務培訓手冊(doc 71頁)

目錄
一、服務知識，服務技能，推銷知識專題講述
A、咖啡廳服務技能及優質服務的概念
B、服務質量的具體要求及職業道德心
C、服務態度的實際要求及禮節禮貌的重要性
D、服務流程（迎賓/ 帶客入座/ 點餐// 備餐/ 送餐/ 撤餐/ 結帳等服務）
E、處理賓客的日常投訴與危機反應
二、咖啡知識及實操示範
A、咖啡的曆史淵源
B、咖啡樹的生長條件
C、咖啡豆的基礎認識
D、單品/ 花式咖啡的研磨與製作
E、關於咖啡的問答集
三、茶類知識及實操示範
A、茶葉的基礎認識
B、茶具的介紹與使用
C、衝泡各式茶葉的正確方法
D、花草茶/ 果粒茶的功效與衝泡
E、功夫茶的講解詞與衝泡法
四、 酒水知識及杯具之辨別
A、六大基酒的基本認識
B、葡萄酒的釀造與飲用方式
C、啤酒正確認識與品牌介紹
D、雞尾酒的調配與製作工藝
E、各種玻璃杯具的辨別與使用
五、調配飲料及輔料的製作
A、濃縮果汁的調配與製作
B、各種特調飲料的配方與變化
C、果汁的分層與色調的合理搭配
D、糖漿的實際製作方式
E、珍珠果的正確煮法及保存方式
六、冰沙/ 奶昔及水果拚盤的製作
A、冰沙機的認識與正確使用
B、各種冰沙/ 奶昔的製作與合理調配
C、果雕的基本刀工與花形
D、正確的擺盤與水果的配置
E、認識各種水果的產地與特性
F、常用杯具/器具
七、服務人員專業服務技巧訓練
八、服務人員模擬實操
九、 綜合測驗

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