香港餐飲管理與服務培訓資料(doc 67頁)

內容摘要
一、餐廳管理與服務
1、餐廳管理的工作職責是什麼？
餐廳經理的工作職責包括四個主要內容：
（1）作好餐廳內部的管理工作。包括填寫各類報表，組織召開每日班前會，定期檢查設備用具狀況以保證正常服務之用，進行日常衛生、服務質量和員工儀表儀容檢查。
（2）作好餐廳的經營管理工作。包括貫徹落實餐飲部下達至餐廳的各項工作計劃和指標，保持良好的客戶關係，及時了解客人對菜肴品種和服務方式的需求新趨勢，並采取有效措施滿足客人的需求。
（3）作好協調工作。經常與廚師長溝通情況，協助廚師長不斷調整餐廳菜肴品種；保持與飯店其它部門的有效協調；保證餐廳設施的完好整潔，創造和保證餐廳環境及設施應有的風格和正常使用。
（4）開展有效的培訓工作，激勵員工的工作熱情，評估員工的工作成效。
2、餐廳經理的個人素質要求是什麼？
（1）精通與餐廳經營菜式相應的服務技能，掌握服務規程、服務標準的要求。
（2）有很強的敬業精神，對T作一絲不苟，有認真求實的工作態度，善於發現自身不足，勤於思考，不斷創新。
（3）善於與人交往，能夠建立良好的人際關係，對外建立廣泛的客戶群體，對內協調好各部門間的工作關係。

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