餐飲服務技能培訓課件(ppt 42頁)

主要內容
餐飲服務技能
第一節　托盤和擺台
一、托 盤
（一）托盤的種類及用途
用途：
托盤的注意事項
考核標準
二、擺台
（一）中餐擺台
１、中餐便餐擺台
２、中餐宴會擺台
（二）西餐擺台
３、西餐宴會擺台
基本餐桌擺設
套餐式西餐的餐桌擺設
西餐上菜順序：
麵包
開胃菜
湯
沙拉
海鮮魚類
主菜
甜品
甜品
水果
（三）刀叉擺放的不同含義
法式
英式

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