食堂標準化管理製度彙編(PPT 30頁)

一、本食堂標準書的目的：
——為加強食堂管理工作，提高後勤服務質量，
滿足員工就餐要求，確保食堂衛生和食品安全，特製定本製度。
二、適用範圍：各子公司食堂
三、食堂人員職責：
1.食堂班長：
2.食堂廚師：
3.食堂廚工：
4.食堂賬務
（1）負責對食堂的日常管理。
（2）負責對每日菜品質量的跟蹤。
（3）負責每周根據生產計劃進行預排班。
（4）負責監督對食堂食品原料的采購及驗收。
（5）負責對各類食品原料及費用的核算，加強費用的控製
及節省。
（1）負責對飯菜的烹飪、搭配，協助食堂班長製定每周菜譜。
（2）根據次日菜品計劃，開具所需原材料清單。
（3）按照公司夥食標準，盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
（4）保管好自己的物品和工具，烹飪完畢後將烹飪用具（鍋、灶
台等）洗淨、擺放齊整。
（5）根據實際所需情況，提報廚房之所有需購物品申請，以保證
食堂正常運轉。
（6）每天及時開、關煤氣、水電等能耗設施。
（1）菜品的清洗和配合廚師切配菜品，向用餐人員售賣飯、
菜。
（2）餐具、餐盤、菜籃等承裝物品的清潔、消毒以及整理。
（3）廚房地麵、牆麵、灶台以及公共區域的清潔、整理。
（4）剩飯、剩菜以及汙水的傾倒及清潔。
（5）為做到賬物分離，食堂原料庫管可由一名廚工兼任，
負責每日原物料領用，入庫、出庫管理，庫房盤點記錄等工作
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