酒店食品原料采購索證製度培訓資料（DOC 46頁）

內容摘要
農副產品采購衛生質量控製製度
一、為保證食品衛生安全，采購員在采購蔬菜、瓜果等農副產品時，應與供貨商簽訂供貨合同，實行定點采購。有條件時應對其供貨單位生產基地情況進行實地考察。
二、在供貨合同中，必須對其所供農副產品的衛生質量提出具體要求。
三、應當索取供貨商的有效證件（單位索取營業執照、衛生許可證；個人索取身份證複印件，）妥善保存，以備檢查。
四、采購農副產品前應與廚房等使用部門取得聯係，做到計劃進貨，少進勤進，防止產品堆積造成腐爛變質。
五、采購時，應對原料進行認真的感官檢查。鮮果蔬類原料應保證新鮮，無病蟲害和腐爛變質、無農藥殘留；幹製果蔬原料應幹燥、無黴變和蟲蛀。有條件時可對采購原料進行農藥殘留量檢測。


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