某餐飲公司標準化手冊(DOC 6頁)
某餐飲公司標準化手冊(DOC 6頁)內容簡介
1 配料、輔料倉
1.對質量一絲不苟。
1. 對同仁或顧客舉止粗野、言語無禮
1. 工作時，必須穿戴整潔地深色防滑皮鞋，必須穿襪子。
1. 無故遲到或早退
1. 輕度違紀：指不涉及誠實問題，不對公司構成威脅，以及不對他人安全造成傷害；
1.1 該倉內隻限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2 所有物品必須用白色膠箱盛裝並加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。
1.3 倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、
牌、規格、數量、有效日期等。
1.5 倉庫必須通風、幹燥、幹淨衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。
1.6 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，
按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
1.7 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。
1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持幹淨，台麵無飯粒菜渣、無油汙水漬，凳腳無積塵雜物，
地麵幹淨無油汙，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。
1.爐灶、蒸櫃等廚房設備每天清潔，抽油煙係統定期清潔。
1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理發、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
1、地麵清潔無雜物，桌椅保持潔淨，門窗玻璃經常擦洗，四壁無塵，潔淨舒適。
1、無油膩、無水漬、無細菌。
1、每天清洗，用開水浸燙使用過的抹布、墊布，以減少、殺滅細菌，托盤
1、每日各班次必須做的衛生
2 主糧倉：
..............................
1.對質量一絲不苟。
1. 對同仁或顧客舉止粗野、言語無禮
1. 工作時，必須穿戴整潔地深色防滑皮鞋，必須穿襪子。
1. 無故遲到或早退
1. 輕度違紀：指不涉及誠實問題，不對公司構成威脅，以及不對他人安全造成傷害；
1.1 該倉內隻限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
1.2 所有物品必須用白色膠箱盛裝並加蓋，箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放。
1.3 倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳，對物品的入庫日期、數量、
牌、規格、數量、有效日期等。
1.5 倉庫必須通風、幹燥、幹淨衛生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負責定時清潔。
1.6 倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，
按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
1.7 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。
1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持幹淨，台麵無飯粒菜渣、無油汙水漬，凳腳無積塵雜物，
地麵幹淨無油汙，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。
1.爐灶、蒸櫃等廚房設備每天清潔，抽油煙係統定期清潔。
1、四勤：勤洗手、修指甲；勤理發、洗澡；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。
1、地麵清潔無雜物，桌椅保持潔淨，門窗玻璃經常擦洗，四壁無塵，潔淨舒適。
1、無油膩、無水漬、無細菌。
1、每天清洗，用開水浸燙使用過的抹布、墊布，以減少、殺滅細菌，托盤
1、每日各班次必須做的衛生
2 主糧倉：
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