學校食堂安全管理製度彙編（DOC 31頁）

食堂衛生製度
食品衛生安全監管製度
食品安全定期檢查製度
食品添加劑使用與管理製度
食品試嚐留樣管理製度
食品采購驗收製度
食堂衛生檢查製度
食堂安全管理製度
食堂安全綜合治理條例
食堂工作人員健康檢查製度
食堂工作人員衛生知識
食堂工作人員安全職責
餐用具消毒管理製度
（一）細菌性食物中毒常見原因
（一）預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點
（二）化學性食物中毒常見原因
（二）預防常見化學性食物中毒的措施
（夥食班長）
（家長代表）
（教務主任）
（食堂管理員）
從業人員上廁所前是否在廚房內脫去工作服
從業人員操作前及接觸不潔物品後是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒
從業人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為
從業人員是否有有礙食品衛生的病症
從業人員是否留長指甲或塗指甲油、戴戒指
冷凍、冷藏設施是否能正常運轉，貯存溫度是否符合要求
廢棄物處理是否符合要求
是否生產經營其他違禁食品
是否生產經營腐敗變質食品
消毒後餐具是否貯存在清潔專用保潔櫃內
清洗消毒水池是否與其他用途水池混用
用於原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區分，存放場所是否分開、不混用
防蠅、防鼠、防塵設施是否有效
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉汙染
食品及原料是否符合食品衛生要求
食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所
食品生產經營場所環境是否整潔
食品貯存是否存在生熟混放
食物熱加工中心溫度是否大於70℃
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