學校食堂管理製度操作規程和崗位職責概述(DOC 40頁)

一、管理製度類（20項）
1.庫房管理製度
2.食品安全管理製度
3.食堂冷藏衛生製度
4.食堂從業人員晨檢製度
5.食品從業人員健康檢查製度
6.從業人員衛生知識培訓製度
7.從業人員個人衛生製度
8.餐廳衛生管理製度
9.食品試嚐、留樣製度
10.食品添加劑管理製度
11.食物中毒、其它突發性疾病事件報告製度
12.食堂食品衛生責任追究製度
13.食堂粗加工間管理製度
14.麵食製作管理製度
15.食堂餐具清洗消毒保潔製度
16.食堂切配間管理製度
17.食堂烹飪間管理製度
18.食堂配餐間管理製度
19.更衣室管理製度
20.食物中毒預防要點
二、操作規程類（9項）
1.泡菜間操作規程
2.冷凍冷藏間操作規程
3.蒸飯車安全操作規程
4.食堂食品加工製作規程
5.爐灶操作規程
6.合麵機操作規程
7.壓麵機的操作規程
8.冰箱（櫃）使用規定
9.餐具清洗消毒操作規程
三、崗位職責類（7項）
1.食堂主管崗位職責
2.廚師長崗位職責
3.庫管員崗位職責
4.采購員、驗收員崗位職責
5.食堂消毒崗位職責
6.食堂工作人員崗位職責
7.食品衛生安全管理職責
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