食堂管理製度彙編(DOC 27頁)

一、食品原料采購與索證製度
七、從業人員食品安全知識培訓製度
三、食品添加劑使用管理製度
二、食品庫房管理製度
二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，
並在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、準確。
二十一、餐廚廢棄物處置管理製度
五、從業人員晨檢製度
五、學校疫情報告人發現傳染病病人或傳染病疑似病人時，
不得隱瞞、謊報或緩報。
五、餐飲服務從業人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、
發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的疾病時，
應立即脫離工作崗位待查明病因、
排除有礙食品衛生的病症或治愈後方可重新上崗。
八、食品初加工管理製度
六、從業人員個人衛生管理製度
十、麵食製作管理製度
十一、餐（用）具洗滌、消毒管理製度
十七、食品安全事件處置報告製度
十二、配餐間衛生管理製度
十五、供餐試嚐製度
十六、預防食品中毒製度第三章學校食堂的衛生要求
第二章組織管理
第五條：食堂有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間及用餐場所等。
第五章食品采購及加工衛生要求
第八條：食堂和食品庫房嚴禁存放任何有毒、有害物質以及與食品加工無關的物品。
第六條：食堂必須有易清洗材料建成的專用餐具洗滌消毒池。
第十一條：食堂禁止出售涼拌菜和四季豆。
第十九條：食堂炊事人員必須采用新鮮潔淨的原料製作學生用餐。
第四章食堂從業人員衛生要求
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